Sono presenti sulla tavola l’Olio extra vergine di Oliva e il condimento balsamico della tenuta “ Fontanara” che utilizza ingredienti rigorosamente nazionali. Il Parmigiano Reggiano grattugiato che offriamo sulle paste e risotti ha 18 mesi di stagionatura.
Di preferenza utilizziamo ingredienti del territorio come il vino Amarone per le salse, il formaggio Monte veronese nelle sue tre principali stagionature, il Tartufo della Lessinia, gli Sfilacci di cavallo, i Funghi delle nostre montagne ed il Riso superfino Vialone nano, Boschirotto di Nogara.
Abbiamo cominciato, da un po di tempo, ad utilizzare tutti quegli ingredienti come la pasta di grano duro “Senatore Cappelli” o la pasta di Farro, con un bassissimo contenuto di glutine che permettano alle persone con intolleranze alimentari di poter affrontare un normale pasto al ristorante.
Nella nostra cucina non usiamo esaltatori di sapidità chimici ne margarine ne coloranti. Anche l'uso di detergenti e articoli di pulizia, all'insegna delle piu strette normative nazionali concede un gran occhio di riguardo alla logica della preservazione dell'ambiente.
Antipasti
PARMIGIANA DI MELANZANE AL FORNO
fatta e gratinata al momento
€16
SFILACCI DI CAVALLO
con Rucola, aceto di Lamponi
e cialda di Parmigiano
€16
FEGATO DI MANZO ALLA VENEZIANA
con Polenta abbrustolita
€16
SFORMATO DI VERDURE
con crema di Robiola,
gocce di san Marzano e Basilico
€17
CARPACCIO DI SALMONE
agli agrumi con olio alla senape
e pane carasau
€18
TARTARE DI SCOTTONA DELLA LESSINIA
con Uovo di Quaglia,
Cipolla caramellata e condimento
€18
CARPACCIO DI PESCE SPADA AFFUMICATO
con Finocchi croccanti e Arancia
€18
PORCINI E FINFERLI
con Polenta
€20
GRAN SELEZIONE DI SALUMI
di Corrado Benedetti
con Giardiniera e Olive Kalamata (x2 pers.)
€26
SELEZIONE DI FORMAGGI
di Corrado Benedetti
con Mostarde artigianali e Frutta fresca
€26
Insalatone
INSALATA NOVELLA
con Pere, Sedano, Parmigiano,
Noci e sciroppo d’Acero
€17
BURRATA CON INSALATA NOVELLA
Pomodori gialli DOP, Basilico e Pane Carasau
€20
INSALATA CON PORCINI
Valeriana, Ribes e scaglie di Grana
€20
INSALATA MEDITERRANEA
con Rucola, Lattuga, Pomodori, Finocchio,
Zucchine, Gamberi e Tonno
€20
Primi Piatti
ZUPPA DI 13 VERDURE
con crostini imburrati
€15
GLI SPAGHETTI DI MANCINI
con Pomodoro, pesto di Rucola e scaglie di Parmigiano
€16
MACCHERONCINI DI PASTA FRESCA ALL'UOVO
con ragù di Carne,
Melanzane e Mozzarella
€16
PASTA E FAGIOLI ALLA VENETA
€17
SPAGHETTI ALLA CARBONARA
€17
PAPPARDELLE DI PASTA FRESCA ALL'UOVO
con ragù di Lepre all' Amarone e bacche di Ginepro
€17
RISOTTO ALL' AMARONE
Minimo x 2 Persone
€17
PASTICCIO DI LASAGNE
con Ragu', Bescamella e Parmigiano
€17
GNOCCHI DI PATATE CON CARCIOFI,
e Ricotta affumicata
€17
SPAGHETTI TURANICI DI MANCINI
Con Vongole Veraci, Bottarga di Muggine
e Finocchietto selvatico
€20
RAVIOLI RIPIENI DI GAMBERI
con Pomodorini e Erba cipollina
€20
PACCHERI CON GAMBERONI E POMODORINI
€22
RISOTTO AI PORCINI E TARTUFO
Minimo x 2 Persone
€22
TAGLIOLINI DI PASTA ALL' UOVO
con Porcini e Tartufo
€22
Secondi
PASTISADA DE CAVAL
con Polenta gialla
€22
BACCALA ALLA VICENTINA
con Polenta gialla
€22
FRENCH RACK DI MAIALINO IBERICO
con Perlage di Tartufo
€25
PLUMA DI MAIALE IBERICO ALLA GRIGLIA
con Caponata di verdure
€25
COSTOLETTE DI AGNELLO SCOTTADITO
con gelatina di Menta fresca e Patate al Rosmarino
€25
TRANCIO DI SALMONE ALL' ANETO
con Pepe rosa, Panna acida e erba cipollina
€25
TAGLIATA DI PUNTA D'ANCA DI SCOTTONA
con Rucola, Patate al Rosmarino e Olio alle Erbette
€25
COSTATA DI SCOTTONA ALLA GRIGLIA
€25
GALLETTO RUSPANTE AL FORNO
cotto con Senape ed Erbette aromatiche
(30 minuti di cottura)
€25
FILETTO DI SCOTTONA DELLA LESSINIA
ALL' AMARONE O ALL' ACETO BALSAMICO
con patate saltate al Rosmarino
€28
TATAKI DI TONNO CON SEMI DI SESAMO,
Semi di Papavero e Guacamole
€28
FILETTO DI SCOTTONA DELLA LESSINIA
con Porcini, Tartufo e Patate saltate
€30
PESCE DEL GIORNO AL FORNO
con erbette con Verdure e Limone Bio
€6,5 x 100 gr. (3.5 oz.)
LA FIORENTINA DI SCOTTONA DELLA LESSINIA
con Verdure, Patate al Rosmarino e Olio alle Erbette
€7 x 100 gr. (3.5 oZ.)
LA PICANA DI SCOTTONA DELLA LESSINIA
con Verdure, Patate al Rosmarino e Olio alle Erbette
€7 x 100 gr. (3.5 oZ.)
Desserts
TORTINO CALDO DI CIOCCOLATO
extra fondente con gelato alla Vaniglia
e Salsa ai Frutti di bosco
€9
SEMIFREDDO AL MANDORLATO DI COLOGNA
con Fonduta al Cioccolato amaro
€9
IL NOSTRO TIRAMISU
preparato al momento
servito in cialda croccante
€9
CRUMBLE DI CREMA ALLA VANIGLIA
con Sbrisolona e Pere al Vino passito
€9
TORTA DI MELE TIEPIDA
con crema fredda alla Vaniglia
€9
GELATO ARTIGIANALE DI CARAMELLO SALATO,
con Granola di Mandorlato di Cologna Veneta
e Cioccolato fondente fuso
€9
SBRISOLONA accompagnata da
un bicchiere di Recioto
€12